Mil hojas de Mousse de chocolate

Uno de mis postres favoritos el pastel mil hojas y tengo que aceptar que todo lo que lleve pasta de hojaldre me hace agua la boca así que esta semana les traigo el truco para un mil hojas con mousse de chocolate, que lo hicimos hace unas semanas y me encanto así que lo tenía que repetir, solo que esta vez de una forma diferente, aún más rica si se puede.

Las crujientes y delgadas láminas de pasta de hojaldre, la frescura y esponjosidad del mousse acompañado de la acidez de la fruta resulta un bocado irresistible, ya me lo estoy saboreando y en estas tardes que esta haciendo bastante calor este postre se agradecerá, lo prometo.

Este postre es tan sencillo como delicioso y en este artículo te voy a dar los 3 secretos para que las hojas de hojalde te queden crujientes y deliciosas, así que manos a la obra.

Mil hojas de chocolate y frutos rojos

INGREDIENTES PARA EL MIL HOJAS DE CHOCOLATE.
300 gr de mousse de chocolate.
200 gr de Pasta de hojaldre.
25 gr de azúcar glass.
150 gr de frambuesas y zarzamoras lavadas y desinfectadas.

Equipo.
2 charolas una de 45 cm de largo y una de 40 o un poco mas chica.
Manga pastelera.
Duya redonda lisa.

Pre calentar el horno a 200°C.
Comenzaremos con el hojalde, coloca un poco de harina en una base para extender el hojadre y sobre este, ayúdate con un rodillo pesado para extenderlo más fácil hasta que quede de 1/2 cm de grosor. En una de las charolas coloca una hoja de papel encerado, sobre esta coloca la pasta de hojaldre, pícala con ayuda de un tenedor, sobre esta coloca otra hoja de papel encerado y una charola pesada sobre este, si tu charola no pesa tanto puedes hacer como yo, coloque varios refractarios de cristal que son bastante pesados. También venden charolas especiales pero si no cuentas con ellas con los refractarios será suficiente. Hornea por 25-30 minutos o hasta que esté dorado el hojaldre.

El gran truco, con un cuchillo afilado corta cuando esta aún caliente en tiras de 10 cm x 5 cm, corta de un solo tajo y después espolvorea azúcar glass, deja enfriar.

Una vez frío coloca una lámina de hojaldre y con ayuda de una duya redonda lisa y una manga pastelera coloca un poco de mousse, RECUERDA este debe estar hecho el mismo día y bien frío, coloca otra lámina y mas mousse sobre esta y por último coloca una tercera lámina y sobre esta coloca frutos rojos. Puedes espolvorear un poco más de azúcar glass sobre el tercer piso. Sirve de inmediato pues el mousse si lo dejas en  un lugar caliente o al sol se puede derretir.

Acomodo para hornear hojaldre.

Hojaldre horneado.

Hojaldre con azúcar glass.

Resumiendo los 3 secretos:
1.- Estira delgadito y pica la masa.
2.- Peso al hornear y recuerda papel encerado arriba y abajo.
3. Cortar caliente de un solo tajo, sin "serruchar"
Como extra espolvorea con azúcar glass mientras esta caliente, lo hace mas dulce y delicioso:).

Que tal te parece, fácil y si te sobran laminas de hojaldre puedes comerlas con lo que se te antoja y te quede en el refri, a mi me encantan con mermelada de chabacano y queso crema o con nutella y fresas mmm... te lo dejo para que lo disfrutes.

Como hacer mousse de chocolate

Este postre es el perfecto apapacho para un corazón nostálgico. Estos día de lluvia nos bajan la pila, pero con este postre seguro levantarás el ánimo hasta de un zombie.

Un clásico francés que es por si solo es delicioso, pero que le da ese toque extra a los rellenos de cupcakes, tartas, eclairs, etc. Te invito a probar este delicioso postre.

Mousse de chocolate.

INGREDIENTES:
80 ml de crema para batir.
175 gr de chocolate obscuro.
2 huevos.
4 claras de huevo.
15 gr de azúcar.

Como hacer el mousse.

Calentar en una olla la crema, cuando comience a hervir, agregar el chocolate amargo troceado, apara el fuego y seguir mezclando hasta que se incorpore totalmente.

Batir 6 claras en la batidora, cuando estén espumadas agregar el azúcar. Bate a mano 2 yemas e incorpora a las claras, Sigue batiendo la mezcla.

Coloca una cucharada de espuma de claras en la crema con chocolate y mezcla enérgicamente, esto ayudara a que la mezcla del chocolate se aligere, igualando la textura un poco.

Vierte las claras sobre el chocolate y mezcla en forma envolvente  hasta incorporar. Sirve en 6 vasos y refrigera por 2 horas aproximadamente. Decora con fresas batidas, naranjas cristalizadas o frutos rojos, como más te guste ya que este esposo chocolate queda con todo.

Que tal te pareció esta receta super fácil, se antoja no?  Pruébala este fin de semana, seguro te encantará.

Pan francés supremo.

Desde que era pequeña recuerdo que me encantaban los dulces y los postres, pero el pan francés era uno de mis favoritos, mi mamá lo hacia para la cena y me emocionaba su olor y cada una de las mordidas crujientes. El nombre no se de donde viene pero se instalo en los recuerdos de mi infancia y si los más pequeños de tu casa no son fanáticos del huevo, esta es una forma fácil de de introducirlo en su dieta sin que se den cuenta y seguro que pasara desapercibido este ingrediente.

Esta deliciosa receta de pan francés es bien recibida a la hora que sea, como desayuno, merienda o cena, seguro no le pondrás ninguna objeción y seguro todos acabarán chupándose los dedos y pidiendo más, pues su ingrediente secreto es la Nutella, esta deliciosa y suave crema de avellana con chocollate.

Pan Francés relleno. (3 porciones)

Ingredientes.

Pan francés relleno de Nutella.

6 rebanadas de pan blanco sin ajonjolí.
200 gr de Nutella.
1 pz. huevo.
50 ml de leche.
10 ml de extracto de vainilla.
80 gr de azúcar.
10 gr de canela molida.
100 gr de fresa desinfectada.
10 gr de mantequilla sin sal.






Unta una capa de Nutella en cada uno de los panes, cuida que pongas una cantidad suficiente solo en el centro del pan, para que lo de las orillas no se salga, cubre con otro pan para que se haga un sandwich, te recomiendo que la Nutella esta al tiempo o un poco caliente, ya que si esta dura romperas el pan.

Mezcla el huevo, leche y extracto de vainilla y bate hasta que quede bien incorporado. Mezcla el azúcar con la canela en un plato extendido.

En una sartén caliente vierte un poco de mantequilla y caliéntala hasta que se derrita, pasa uno de los emparedados de Nutella por la mezcla de huevo, no lo dejes mucho tiempo ya que si lo haces tardará mas tiempo en dorar y secar; deja que se dore de cada una de las partes aproximadamente 1.5 minutos. Saca el pan del sartén y enseguida vuélcalos sobre el azúcar con canela.

Rebana las fresas desinfectadas y sin rabo, corta los panes en triángulo y sírvelos acompañados de fresas o de tu fruta favorita.

Se me antojan con fresa y con plátano, y tu, ¿Cómo los disfrutaste?

Antojo de media tarde? Que tal unas Garabateadas.

Cuantas veces después de la comida nos quedamos con un hueco en el estómago o que tal cuando estamos viendo una película con nuestros pequeñitos tenemos un antojo que solo el deliciosos chocolate puede satisfacer. Por eso te traigo estas galletas que no solo llenaran tu estómago, también el corazón.

Si eres igual de antojadizo que yo, sigue leyendo por que seguro esta receta te va a fascinar, ya que la puedes preparar con anterioridad y conservarlo en un frasco hermético listas para llenar tu paladar con su delicioso sabor.


Ingredientes.

Deliciosas galletas Garabateadas con chocolate

Para la masa.
600 gr Mantequilla.
300 gr Azúcar.
2 pz. Huevo
15 ml extracto de vainilla.
864 gr harina.

Para el relleno.
300 ml crema para batir.
400 gr chocolate obscuro.
80 gr chocolate obscuro.



Procedimiento.
Pre calienta el horno a 180 grados centígrados y coloca en 2 charolas para hornear papel encerado.
Recuerda todos los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente, comienza batiendo la mantequilla hasta que este totalmente suave agrega el azúcar, bate hasta que quede una consistencia arenosa. Agrega un huevo entero y una yema (la clara no se va a usar, puedes guardarla en el refrigerador y usarla después). Agrega la vainilla y el harina, asegúrate de no batir demasiado para que la masa quede crujiente.

Refrigera la masa por 30 minutos aproximadamente. Saca la masa del refrigerador, coloca un poco de harina en una mesa de trabajo y extiende la masa con ayuda de un rodillo hasta que la masa quede de 1/2 cm de grosor y con un cortador de galletas redondo corta círculos para formar las galletas, puedes hacer tus galletas de diferentes tamaños, yo use un cortador de 10 cm de diámetro y me salieron aproximadamente 60 galletas (30 galletas competas).

Coloca cada uno de los círculos en la charola con papel encerado cuidando que no se deformen al momento de pasarlos de la mesa de trabajo a la charola y hornea  a 180  grados centígrados por 25 a 30 minutos o hasta que estén cocidas y muy poco doradas. Deja enfriar las galletas y reserva.

Para el relleno.
Prepararemos un ganache calentando la crema para batir sin dejar hervir y agrega los 400 gr de chocolate cortado en trozos pequeños y revuelve hasta que se derrita el chocolate, si necesita un poco más de calor puedes meter tu recipiente al horno por 30 segundos moviendo constantemente.

Derrite el chocolate y con un triángulo de papel encerado forma un cono. Vierte el chocolate derretido y corta la punta del cono para poder rallar una de las charolas en movimientos circulares, estas van a ser las tapas de las galletas. Déjalas secar.

Decorado círculos de chocolate

Llego la hora de armar estas delicias, con ayuda de una manga pastelera coloca un poco de ganache de chocolate en las galletas, trata de ponerlo en el centro y no demasiado, ya que aunque no lo creas será suficiente, de otra forma se te va a derramar de la galleta al cerrar.

Ganache de chocolate.

Listo ahora ya tienes un delicioso postre listo para comer cuando quieras, recuerda que puedes guardarlas en un frasco hermético en un lugar fresco por 2 a 3 semanas, listas para acabar con tus antojos.

Pavlova (Merengue con Frutos Rojos)

El jueves pasado llegó el equinoccio de primavera, ese momento del año en la que la duración del día es igual que la noche. En México muchas personas van en este día a las pirámides a cargarse de energía, en especial a Chichen Itzá, en la que se puede ver al dios Kukulcán en forma de serpiente emplumada bajando las escaleras de la pirámide. (para los amigos extranjeros, es un efecto visual con sombras, provocado por el sol).

En esta ocasión vamos a hacer una Pavlova que aunque no es un postre mexicano, desde mi punto de vista grita "Primavera", ya que es dulce, fresco y frutal.

Pavlova (merengue crocante, frutos rojos y crema batida)

Ingredientes:

Para el Merengue:
100g Clara de Huevo
(a temperatura ambiente)
100g Azúcar Refinada
100g Azúcar Glass
1cdta Vinagre Blanco
2cdta Maizena (Fécula de Maíz)

Para el Relleno:
200g Fresas
150g Frambuesas
100g Mora Azul
10g Mantequilla
250g Crema para Batir
50g Azúcar Refinada
1pz Vaina de Vainilla

Procedimiento:

En un papel encerado dibuja un círculo de 12cm de diámetro. En otro papel dibuja 3 círculos de 5cm de diámetro.

En la batidora monta las claras (empezarán a espumar después de 3min aprox), a los 5 min agrega la mitad de la azúcar, el vinagre y la maizena. Bate por 2 min más y agrega el resto del azúcar. Nota: El vinagre y la maizena ayuda a que el merengue quede más blanco, crujiente por fuera y suave por dentro.

Coloca el papel encerado con los círculos previamente dibujados en una charola. Con ayuda de una duya estrella o rizada dibuja una espiral sobre el círculo grande iniciando del centro a las orillas. Es importante que la manga tenga una inclinación de 90 grados con respecto a la charola al momento de aplicar el merengue. no dejes ningún espacio entre lineas de la espiral.

Sobre la orilla de la base de merengue forma 2 círculos, uno sobre otro, con la intención de hacer un estilo de canasta.

En el papel encerado que se dibujaron 3 círculos de 5 cm, con la ayuda de otra manga y una duya lisa, con una inclinación de 90 grados y a 2 cm de altura con respecto a la charola, presiona la manga hasta que se forme una montaña de merengue que abarque el diámetro del círculo dibujado. Repite lo anterior en los otros dos círculos.

Hornea el merengue a 100°C por 1hra. Apaga el horno y deja los merengues reposar adentro por una noche.

Para el Relleno:

Lava y desinfecta las frutas. Corta las fresas en cuartos de punta a cola. Derrite la mantequilla en una sarten, agrega los frutos rojos y el azúcar. Cocina por 3 min hasta formar un almíbar suave (tiene el aspecto de la fruta en almíbar que venden enlatada, el líquido es color rojo. La fruta no debe quedar aguada)

Batir la crema con el azúcar, y las semillas del a vaina de vainilla hasta montar.

Montaje:

Con ayuda de un cuchillo corta por la mitad los merengues individuales. Rellena con crema batida y coloca encima los frutos rojos, puedes agregar un poco de almíbar para decorar y una hoja de menta. Coloca el resto de la crema batida en la canasta de merengue grande y agrega el restante de frutos rojos. Decora con una hoja de menta para darle mayor frescura.

El resultado son 3 postres chicos para ganarte a tus compañeros de trabajo y uno grande para compartir con tu familia.

Por último desfruta de este postre con tu familia este fin de semana, ya sea al aire libre, en un parque o en donde se te antoje, mientras ellos te paguen con una sonrisa y un beso todo tu esfuerzo.

Despidiendo al invierno con Chocolate.

Con los últimos soplos de viento  frío se va el invierno, y aunque ya tenemos un pie en las sandalias y
la ropa ligera lista, no podemos dejar ir la temporada sin preparar uno de mis favoritos el Brownie de Chocolate con menta.

Este postre esta lleno de sabor, sencillo y rápido de preparar te sacará de apuros.  No tardaras demasiado en prepararlos y menos en comerlos.

Brownie de chocolate con Menta

Ingredientes.

Para el brownie.
250 gr de mantequilla sin sal.
300 gr de azúcar refinada.
100 gr de azúcar morena.
4 pz. de huevo.
75 gr de cocoa.
340 gr de harina.
2.5 gr de bicarbonato.
2.5 gr de polvo para hornear.
1 cda vainila.
1 gr sal.

Para la cobertura.
1 tza de mantequilla sin sal.
400 gr de azúcar glass.
6 cdas de crema de menta.
50 gr de cobertura de chocolate amargo.

Precalineta el horno a 180 grados. Engrasa un molde rectangular de 31x 21cm x 5cm y forrarlo con papel encerado. Acremar la mantequilla y una vez que este suave agregar el azúcar refinada y el azúcar morena. Agrega 1 a 1 los huevos y la vainilla.

Cierne todos los ingredientes secos y agrégalos poco a poco a la mantequilla hasta que se incorpore.
Coloca en la bandeja y hornea por 35 minutos aproximadamente y deja enfriar.

Para la cobertura bate la mantequilla por 5 minutos aproximadamente hasta que esté suave y agrega el azúcar glass, cuando todo esté bien incorporado agrega la crema de menta y bate hasta que se incorpore.

Una vez frío el brownie, coloca encima el betún. Reservar en el refrigerador por 30 minutos hasta que la cobertura este fría, esto lo hará mucho más fresco y más fácil de desmoldar. Corta en porciones y decora con virutas de chocolate.

¿Crees que este es un final prefecto para tus días de invierno? Disfrútalo y cuéntame que te parece.

Pastel de Frutos Rojos, Vainilla y Coco: para mi Cumpleaños.

Dos eventos importantes en esta semana el primero me sacaron la muela del juicio (uoch!) y el segundo y el que más me emociona es mi cumpleaños!! Aunque no es una buena combinación por que necesito evitar los irritantes para que no se infecte la herida, tampoco puedo estar cerca del calor, pero aún así no pude resistir la tentación y después de pensarlo un rato me encontré con un pastel que seguro les encantará.

Este pastel es uno de mis favoritos, combina sencillez, colorido y un sabor especial que difícilmente puede hacerte quedar mal.

Ingredientes.

Pastel frutos rojos, vainilla y coco.

Para el pastel.
250 gr de mantequilla CON sal.
250 gr de azúcar glass.
1 vaina de vainilla.
5 huevos batidos ligeramente.
100 gr de yogurt de coco.
345 gr de harina.
1 cdita polvo para hornear.
3 cdas de leche.
100 gr frambuesas.
100 gr moras azules.
Mantequilla para engrasar.

Para la cobertura
250 gr de crema para batir.
60 gr de azúcar refinada.
50 gr de frambuesas.
50 gr de moras azules.

Pre calienta el horno a 180 grados centígrados y engrasa un molde alto de 20 cm. de diámetro, RECUERDA, es importante que todos los ingredientes esten a temperatura ambiente. Importante: Lava y desinfecta los frutos rojos.

Bate la mantequilla por 5 minutos hasta que este totalmente suave e incorpora el azúcar glass, asegúrate de mezclar con una pala ligeramente antes de hacerlo con la batidora por que de otra forma saldrá una nube de azúcar que te dejará cubierta de blanco. Bate hasta que se incorpore. Raspa el interior de una vaina de vainilla y agrégalo a la mezcla (Es muy recomendable pues mejora significativamente el sabor, cada vaina cuesta entre 10 y 20 pesos. Puedes sustituir con 1cda de extracto de vainilla). Agrega uno a uno los huevos hasta que se incorpore a la masa, si se empieza a cortar agrega una cucharada de harina para que recupere el aspecto cremoso y después agrega el yogurt.
 
Tamiza el harina y el polvo para hornear, agrégalo a la mezcla de mantequilla, al final agrega las cucharadas de leche. Separa la masa en dos, vacía una mitad en el molde para hornear, esparciendo por toda la base.  En la otra parte agrega las frambuesas y las moras con movimientos envolventes. Vierte ésta última encima de la primera en el molde para hornear, esto hace que la fruta esté en la mitad del pastel y no en la base. Hornea por 1 hr 25 min. Dejar enfriar de 10 a 15 min. Desmolda y deja enfriar por COMPLETO.

En una batidora bate la crema Lyncott, cuando comience a esponjar agrega la mitad del azúcar, cuando ya casi este en pico duro (5-8 min aprox) agrega el resto del azúcar colócala encima del pastel. Decora con las moras.

Esponjoso y frutal, perfecto para estos días de calor, no te arrepentirás apenas lo pruebes.