Como hacer mousse de chocolate

Este postre es el perfecto apapacho para un corazón nostálgico. Estos día de lluvia nos bajan la pila, pero con este postre seguro levantarás el ánimo hasta de un zombie.

Un clásico francés que es por si solo es delicioso, pero que le da ese toque extra a los rellenos de cupcakes, tartas, eclairs, etc. Te invito a probar este delicioso postre.

Mousse de chocolate.

INGREDIENTES:
80 ml de crema para batir.
175 gr de chocolate obscuro.
2 huevos.
4 claras de huevo.
15 gr de azúcar.

Como hacer el mousse.

Calentar en una olla la crema, cuando comience a hervir, agregar el chocolate amargo troceado, apara el fuego y seguir mezclando hasta que se incorpore totalmente.

Batir 6 claras en la batidora, cuando estén espumadas agregar el azúcar. Bate a mano 2 yemas e incorpora a las claras, Sigue batiendo la mezcla.

Coloca una cucharada de espuma de claras en la crema con chocolate y mezcla enérgicamente, esto ayudara a que la mezcla del chocolate se aligere, igualando la textura un poco.

Vierte las claras sobre el chocolate y mezcla en forma envolvente  hasta incorporar. Sirve en 6 vasos y refrigera por 2 horas aproximadamente. Decora con fresas batidas, naranjas cristalizadas o frutos rojos, como más te guste ya que este esposo chocolate queda con todo.

Que tal te pareció esta receta super fácil, se antoja no?  Pruébala este fin de semana, seguro te encantará.

6 Tips para un pastel perfecto!!

6 Tips para hornear tu receta favorita

Cuando te propones hornear un pastel, de inmediato te imaginas un lindo, esponjoso y perfecto pastel, sin embargo existen algunos pequeños detalles que pueden convertir tu  sueño en una pesadilla.

No importa que tan experimentados seamos en la cocina, es cuestión de seguir unos cuantos principios, así que prepárate  para hornear que aquí te traigo los 6 pasos para un horneado perfecto.

1. PESA BIEN.
A diferencia de la comida salada, agregar un poco más de algún ingrediente en repostería no resulta en un pastel más esponjoso, más dulce o delicioso, debes pesar cada uno de los ingredientes precisamente. Una vez por descuido, agregué una cucharada en lugar de una cucharadita de polvo para hornear a una receta y el resultado fue horrible, un pastel perfectamente ponchado, un desastre. Me dí cuenta de mi error después de 2 pasteles y mucha frustración.

2. INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE.
Incorporar mantequilla fría con azúcar puede ser una tarea tardada y pesada, así que saca los ingredientes del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de usarlos, esto hará que los ingredientes sean más fáciles de trabajar y te dará una masa homogénea.

3. MEZCLA BIEN.
Cuando mezcles en la batidora asegúrate de que las aspas lleguen hasta el fondo del recipiente sobre todo si es una batidora de mano, también puedes ayudarte de una pala (miserable) para tallar el fondo del recipiente, los ingredientes bien incorporados lograrán que tu masa quede homogénea esto se notará en el resultado del pastel.

4. ENGRASAR EL MOLDE.
Engrasar bien tu recipiente ayuda a que tu bizcocho salga sin ningún problema, te sugiero que pongas un poco de manteca vegetal o mantequilla en el molde y después pongas una capa de papel encerado, esto asegurará que no se pegue nada al molde.

5. TEMPERATURA DE HORNEADO.
Un horno muy caliente o muy frío puede hacer que tu pastel quede crudo del centro o no esponje bien. Debes tener en cuenta el pre-calentado, prende tu horno 20-30 minutos antes de que metas tu preparación al horno. Si no conoces bien tu horno o vas a hornear en casa de un amigo, usa un termometro de horno para cuidar las temperaturas (puedes comprarlos en tiendas de repostería)

6. REPOSAR.
El cierre perfecto es dejar que el pan o bizcocho se enfríe de 10 a 15 minutos y desmolda con mucho cuidado para que no se rompa. El pan saldrá fácilmente al voltear el molde, si sigues este sencillo consejo. Si no lo desmoldas al momento, puedes calentarlo 30 segundos sobre la hornilla de la estufa para que se salga del recipiente fácilmente.

Aunque no lo creas hasta los mejores chefs llegan a olvidar estos principios. Recuerda que el diablo está en los detalles, siempre ten presente estos sencillos pero fundamentales principios y todo saldrá tal y como lo imaginaste. De no ser así, mándame tus dudas por este medio y te llevaré de la mano para que quede lindo.

Empieza a hornear de inmediato con estas sencillas y deliciosas recetas:

Oreo Cupcakes	Pastel de Frutos rojos	Margarita Cupcake
Oreo cupcakes	Pastel frutos rojos	Margarita cupcakes
Oreo adictos, prepárate para consentirte como te gusta. Si una galleta con leche no son suficientes, imagínelo en un Cupcake!!	Este pastel es uno de mis favoritos, combina sencillez, colorido y un sabor especial que difícilmente te hará quedar mal.	Todo el sabor y diversion de las margaritas dentro de un cupcacke.

El mejor pastel para Mamá!!

La primer palabra de un niño es regularmente: "mamá", esas dos silabas que son sencillas y repetitivas, pero que envuelven tantos recuerdos, imágenes y emociones  se vuelcan en una sola persona. Nuestras madres son las encargadas de nutrir nuestro cuerpo y espíritu, desde que nos llevan en el vientre hasta el momento que abandonamos el nido. Es obligatorio agradecerles porque  entre otras miles de cosas, cambiaron su alimentación para nuestro beneficio aunque les provoquemos nauseas y al nacer uno de los dolores más fuertes del mundo, siempre su prioridad somos sus hijos.

Es momento de celebrar a esas personas que con una sola palabra te hacen sentir tranquilo, que todo va a salir bien y te endulzan la vida, por ello vamos a hacerle este deliciosos pastel, tan bello como ella.

Ingredientes.

Para el bizcocho.

Pastel de chocolate y café para mamá.

200 gr de mantequilla sin sal.
85 gr de cocoa.
140 gr de harina.
200 gr de azúcar.
1/2 cdita. polvo para hornear.
4 pz de huevo.
2 cditas azúcar.

Para el relleno.

240 gr de queso mascarpone.
45 gr de azúcar glass.
1 1/2 cda de café soluble disuelto en 1 cda de agua.

Para cubrir y decorar.

500 gr de fondant.
1/2 taza de manteca vegetal.
2 tzas de azúcar glass.
1 cada extracto de almendra (saborizante).
2 cdas leche o agua.
30 cm de listón rosa de 25 mm de ancho.

Equipo.

Cortador circular de 10 cm.
Manga pastelera.
Colpe.
Colorante rosa.
Colorante verde.
Base para pastel de 10 cm.
Molde para hornear rectangular de 25x20 cm. (aprox).
Papel encerado.
Lápiz.
Listón rosa 15 cm aprox
Duyas:
97 Willton para pétalos
3 Willton redonda
5 willton para base flor.
Clavo para flores.

Procedimiento.

Precalienta el horno a 180 grados C. Engrasa tu charola y coloca papel encerado.
En una batidora acrema la mantequilla hasta que este suave, agrega el azúcar y deja que se incorpore. Agrega el resto de los ingredientes secos. Agerga 1 x 1 os huevos hasta que se incorpore. Bate por 1 minuto más. Extiéndelo sobre tu charola y empareja con ayuda de una espátula o raspa, ya que en esta ocasión  en la forma como pongas la masa se quedará. Hornea a 180 grados por 35 minutos aprox. Deja enfriar.

Mezcla con la pala el queso mascarpone con el azúcar glass y con el extracto de café, lo puedes hacer a mano ya que le  queso es muy suave.

En la batidora acrema la manteca vegetal hasta que quede suave, agrega el azúcar glass, el saborizante y la leche o agua. deja que se incorpore y bate por 1 minuto más. Agrega 1/2 cda más de agua a 1/3 parte de este betún.

Pastel de chocolate con café.

Es hora de armar el pastel. Con el bizcocho frío corta dos círculos con el cortador, pega uno de los círculos a la base, coloca una parte del relleno y cubre con la otra parte del bizcocho.

Cubrelocon betún de mantequilla.

Cubre con el betún de mantequilla suabe el pastel, no importa que no quede muy parejo, enfríalo por 30 minutos y debes alisarlo de nuevo para que quede más parejo. El objetivo de cubrir con este betún es además de emarejar el pastel, hacerlo más blanco para que no se transparente el fondant, si te queda un poco manchado de café del relleno esta bien, solo que no se vea el color café del bizcocho.



Extiende el fondant en una superficie limpia hasta que quede de 4mm de grosor aprox ( que no se transparente tu mano si la pones debajo de este) y cubre tu pastel. Colocalo primero bien liso de arriba y luego ve estirando con una mano, mientras con la otra pega el fondant al pastel poco a poco en cada uno de los lados sin jalar demasiado para que no se rompa, corta el exceso de fondant dejando 4 mm aprox. de largo y mete hacia abajo del pastel el pequeño sobrante, no te preocupes si quedan pequeñas arrugas.

Extiende el fondant.	Alisa el fondant de arriba
Alisa el fondant de los lados.	Mete el sobrante abajo del pastel.

En una hoja de  papel encerado dibuja 5 ramas hacia un lado y tres hacia otro, simulando lianas, coloca el papel sobre el pastel y marca de nuevo con el lápiz sin presionar mucho para que queden marcadas las lianas.

Pinta un poco de betún de mantequilla de color rosa (5 cdas. aprox) y deja el restante de coor blanco. Coloca el betún rosa en una manga con la duya número 3 y marca todos los listones de la enredadera, sobre algunas secciones de esta coloca unas pequeñas bolitas con la duya no. 5. Si necesitas practicar lo puedes hacer sobre una superficie de plástico limpia, recoge el betún y úsalo de nuevo, no tengas miedo es muy fácil una vez que te acostumbras, solo presiona firme y no arrastres la duya, dale espacio.

Betún de mantequilla rosa.	Dibuja el patrón sobre el pastel.	Marca el patrón con betún real.

Después vamos a usar un clavo con un trozo de papel encerado pegado con un poco de betún a la superficie para hacer flores y la duya circular numero 5 en nuestra manga con betún blanco. Comienza realizando un cono invertido, debe ser bastante ancho de la base y de la parte de arriba en pico, esto lo lograrás presionando firme con la manga a 90 grados y  subiendo cuando veas que se engrosa nuestro cono. Cambia a la duya 97, con la parte delgada hacia arriba tendrás que hacer un perqueño "abrigo" para la punta de la rosa, esto se hace girando la duya sobre el conito a la mitad de la altura. comienza a hacer los pétalos con un suave movieniento en forma de arco en la muñeca, sube y baja y jira un poco el clavo para que puedas hacer varios pétalos, encima unos sobre otro una capa a la vez hasta completar la rosa. Esta la debes dejar secar 1 hora y pasarla al pastel.
Esto puede sonar un poco confusa así que trataré de subirles un video explicando esto.

Rosa de betún de mantequillla

El betún de mantequilla es muy versátil una vez que lo entiendes y practicas con el, no te desesperes ya que el resultado puede ser impresionante.

Coloca el pastel sobre la base, para terminar coloca el listón al rededor del pastel pegado a la base, ayúdate con un poco de betún para cerrarlo y terminarlo

Hay muchas formas de agradecerle a mamá, los que tienen espíritu de artista le hacen una obra de arte, los de espíritu culinario un platillo delicioso y los que no caen en ninguna de estas dos se quitan de problemas y mejor las levan a comer. Este pastel es la perfecta alternativa que combina lo mejor de ambas y este año el regalo de mamá será unico y delicioso.

Strudel de manzana con un twist para sorprender

Los postres clásicos siempre te hacen brillar, no hay quien quede mal con un delicioso brwnie, con un pastel de chocolate o un strudel de manzana, pero no por que sean clásicos deben ser aburridos o causar la expresión de "otra vez lo mismo".

Siempre he dicho que de la vista nace el amor y creeo que en la pastelería se cumple al 100% esta regla, así que si quieres hacer uno de los clásicos, solo cambia la presentación, agrega nueces caramelizadas en la parte de arriba, elabora tus postres tamaño individual o realiza un de talle diferente, para eso te traigo mi siguiente secreto  del strudel de manzana, para que le des a este clásico un giro que sorprenderá a todos en la mesa.

Strudel: El clásico postre de manzana con un twist

Ingredientes:

400 gr de manzana picada en cuadros y sin cascara.
150 gr de azúcar refinada.
50 gr de nueces picadas.
50 gr de pasas.
1 cdita de canela en polvo.
10 gr de mantequilla.
1 paquete (400 gr aprox.) de pasta de hojaldre.
1 yema de huevo.



En un sartén coloca la manrtequilla, una vez que este derretida coloca los trozos de manzana y saltearlos por 3 minutos; agrega el azúcar y saltea por 3 minutos más. Agrega las nueces y las pasitas y saltea hasta que la manzana este suave. Agrega la canela y saltea 1 minuto más y retira del fuego ya que si lo dejas demasiado tiempo se quema la canela y le da un sabor amargo. Deja enfriar el relleno

Pre-calineta el horno a 180*C.
Ahora viene lo interesante, extiende la pasta de hojaldre en forma rectangular hasta que quede de .5cm de grosor, coloca este rectángulo en una charola con papel encerado, es muy importante hacerlo en este momento por que si no a la hora de pasarlo después de cortar las tiras estas se pueden deformar y es más difícil (como me paso a mi, se nota en un lado de la imagen, que fue donde la empece a mover). Estira los extremos de la masa un poco más con el rodillo para que quede delgado y crujiente al hornear, corta tiras diagonales con una separación de 2 cm dejando un rectángulo sin cortar en la parte del centro de 13 cm aprox, sobre este colocaras el relleno del strudel como se muestra en la siguiente imagen:

Pasta de hojaldre strudel con trenza.

Mezcla la yema de huevo con un chorrito de agua potable, una pizca de sal y una de azúcar, este lo usaras para barnizar con ayuda de una brocha.
Coloca el relleno y dobla la parte de abajo y de arriba cubriendo por 1 cm el strudel, esto hará que quede cerrado y que no se salga el relleno.Comienza a cruzar en diagonal las tiras entrelazando como si fuera una trenza, sin olvidar barnizar cada una de las tiras antes de colocar una tira nueva sobre la anterior para que quede bien barnizada, si la tira está demasiado larga corta el excedente, esta debe quedar bien delgada, de otra forma al hornear queda muy gruesa la lámina y se puede sentir "masuda".

Cuando termines la trenza da una última barnizada en las secciones que falten y hornea a 180 grados por 50 minutos hasta que quede bien dorada y con una costra dura.

Y aquí la tienes un postre clásico con un toque para sorprender, todos quedarán maravillados con tus habilidades de chef.

Despidiendo al invierno con Chocolate.

Con los últimos soplos de viento  frío se va el invierno, y aunque ya tenemos un pie en las sandalias y
la ropa ligera lista, no podemos dejar ir la temporada sin preparar uno de mis favoritos el Brownie de Chocolate con menta.

Este postre esta lleno de sabor, sencillo y rápido de preparar te sacará de apuros.  No tardaras demasiado en prepararlos y menos en comerlos.

Brownie de chocolate con Menta

Ingredientes.

Para el brownie.
250 gr de mantequilla sin sal.
300 gr de azúcar refinada.
100 gr de azúcar morena.
4 pz. de huevo.
75 gr de cocoa.
340 gr de harina.
2.5 gr de bicarbonato.
2.5 gr de polvo para hornear.
1 cda vainila.
1 gr sal.

Para la cobertura.
1 tza de mantequilla sin sal.
400 gr de azúcar glass.
6 cdas de crema de menta.
50 gr de cobertura de chocolate amargo.

Precalineta el horno a 180 grados. Engrasa un molde rectangular de 31x 21cm x 5cm y forrarlo con papel encerado. Acremar la mantequilla y una vez que este suave agregar el azúcar refinada y el azúcar morena. Agrega 1 a 1 los huevos y la vainilla.

Cierne todos los ingredientes secos y agrégalos poco a poco a la mantequilla hasta que se incorpore.
Coloca en la bandeja y hornea por 35 minutos aproximadamente y deja enfriar.

Para la cobertura bate la mantequilla por 5 minutos aproximadamente hasta que esté suave y agrega el azúcar glass, cuando todo esté bien incorporado agrega la crema de menta y bate hasta que se incorpore.

Una vez frío el brownie, coloca encima el betún. Reservar en el refrigerador por 30 minutos hasta que la cobertura este fría, esto lo hará mucho más fresco y más fácil de desmoldar. Corta en porciones y decora con virutas de chocolate.

¿Crees que este es un final prefecto para tus días de invierno? Disfrútalo y cuéntame que te parece.

Pastel de Frutos Rojos, Vainilla y Coco: para mi Cumpleaños.

Dos eventos importantes en esta semana el primero me sacaron la muela del juicio (uoch!) y el segundo y el que más me emociona es mi cumpleaños!! Aunque no es una buena combinación por que necesito evitar los irritantes para que no se infecte la herida, tampoco puedo estar cerca del calor, pero aún así no pude resistir la tentación y después de pensarlo un rato me encontré con un pastel que seguro les encantará.

Este pastel es uno de mis favoritos, combina sencillez, colorido y un sabor especial que difícilmente puede hacerte quedar mal.

Ingredientes.

Pastel frutos rojos, vainilla y coco.

Para el pastel.
250 gr de mantequilla CON sal.
250 gr de azúcar glass.
1 vaina de vainilla.
5 huevos batidos ligeramente.
100 gr de yogurt de coco.
345 gr de harina.
1 cdita polvo para hornear.
3 cdas de leche.
100 gr frambuesas.
100 gr moras azules.
Mantequilla para engrasar.

Para la cobertura
250 gr de crema para batir.
60 gr de azúcar refinada.
50 gr de frambuesas.
50 gr de moras azules.

Pre calienta el horno a 180 grados centígrados y engrasa un molde alto de 20 cm. de diámetro, RECUERDA, es importante que todos los ingredientes esten a temperatura ambiente. Importante: Lava y desinfecta los frutos rojos.

Bate la mantequilla por 5 minutos hasta que este totalmente suave e incorpora el azúcar glass, asegúrate de mezclar con una pala ligeramente antes de hacerlo con la batidora por que de otra forma saldrá una nube de azúcar que te dejará cubierta de blanco. Bate hasta que se incorpore. Raspa el interior de una vaina de vainilla y agrégalo a la mezcla (Es muy recomendable pues mejora significativamente el sabor, cada vaina cuesta entre 10 y 20 pesos. Puedes sustituir con 1cda de extracto de vainilla). Agrega uno a uno los huevos hasta que se incorpore a la masa, si se empieza a cortar agrega una cucharada de harina para que recupere el aspecto cremoso y después agrega el yogurt.
 
Tamiza el harina y el polvo para hornear, agrégalo a la mezcla de mantequilla, al final agrega las cucharadas de leche. Separa la masa en dos, vacía una mitad en el molde para hornear, esparciendo por toda la base.  En la otra parte agrega las frambuesas y las moras con movimientos envolventes. Vierte ésta última encima de la primera en el molde para hornear, esto hace que la fruta esté en la mitad del pastel y no en la base. Hornea por 1 hr 25 min. Dejar enfriar de 10 a 15 min. Desmolda y deja enfriar por COMPLETO.

En una batidora bate la crema Lyncott, cuando comience a esponjar agrega la mitad del azúcar, cuando ya casi este en pico duro (5-8 min aprox) agrega el resto del azúcar colócala encima del pastel. Decora con las moras.

Esponjoso y frutal, perfecto para estos días de calor, no te arrepentirás apenas lo pruebes.

La Pasión en Acción: Concurso Maya Latinoamericano de Repostería

Chef Erik Astie García

Siempre he dicho que la repostería es mi pasión, pero no soy la única. Existen otros que su pasión los ha llevado a ocupar los mejores lugares en la repostería en México y en el mundo. Los ha llevado también a lograr piezas que solo en la imaginación tienen cabida. Pero cómo hablar de ellos si mi única fuente de información es la que tengo disponible en otras publicaciones. Es como ver las cosas con anteojos prestados. Por eso llegué a la conclusión que debía vivir esa pasión de primera mano, entonces asistí a la Expo ABASTUR para presenciar el Concurso Maya Latinoamericano de Repostería.

Cada escultura, cada postre eran en sí piezas de arte dignas de perpetuarse en un museo para futuras generaciones, pero como ya lo he dicho antes, la repostería es un arte efímero como la vida, debe disfrutarse en el momento.

Equipo Four Seasons Tema: Aviación 

Imagínate que estas en un concurso con toda la presión que esto implica. Está en juego pertenecer al selecto grupo de ganadores y con ello el reconocimiento de toda una industria. Y si esto no es suficiente, imagina que los mejores chefs de México y del mundo no solo estarán sentados esperando tu trabajo para calificarlo, también sus ojos estarán clavados en ti como espinas que no te dejan espacio a errores mientras estás trabajando. Todo el esfuerzo de meses atrás está en riesgo en este fugaz momento.

	Chef Erick y Chef Francisco	Presentación en Mesa
Chef Rosalba Rivera Ramírez	Tema: La Selva	Jurado en acción

El éxito te exige una factura muy cara: levantarte todos los días muy temprano y pensar nuevas cosas, trabajar jornadas inhumanas, comer cuando haya tiempo, dormir cuando se pueda. Pero qué te mueve a vivir tal suplicio, solo un loco aguantaría eso. Cuando algo te apasiona el cansancio te sabe dulce, el tiempo pasa como el agua, y no necesitas dormir porque estas soñando despierto.

Eq Four Seasons

Eq Instituto Franco Mexicano

Tu actitud y tu fe en ti mismo puede cambiar el rumbo de días y horas de esfuerzo. En este concurso no puedes dudar. Incluso después de terminar tu pieza debes trasladarla a la mesa para que los jueces la califiquen. Si se te rompe en el camino, todo esfuerzo habrá sido en vano.

Entonces tu recurso más valioso será tu plena confianza en tus habilidades, tu experiencia, tus conocimientos, pero sobre todo tu FE EN TÍ Y EN TU EQUIPO. Si logras conquistarte a tI mismo, habrás ganado la batalla más dura de tu vida.

Chef Roberto Olmedo

¿Cuál es tu pasión?, ¿Qué precio estás dispuesto a pagar?, ¿Qué tanto CREES en Ti?

Eq Four Seasons		Eq Four Seasons		Eq Hipódromo de las Américas
Eq Hipódromo de las Américas		Eq. Quintana Roo		Eq Instituto Franco Mexicano
Eq Museo de Arte Contemporaneo Monterrey AC		Eq Hotel St Regis		Eq Hotel Presidente Intercontinental

Chef Mirko Bucci 

Presidente del Jurado

Jurado:

Chef Maricu Ortiz

Chef Bruno Joly Porcher

Chef Fidel Baeza Cárdenas

Chef Alberto Aguilar Monroy